Merlot
IGP Pays d’Oc
Robe d’un rouge soutenu aux reflets rubis. Au nez, les notes de confiture de cassis et de cerise, sont accompagnées d’un léger arôme fumé. En bouche, le parfum de gelée de groseille est complété par des notes épicées, de vanille et de poivre. Ses tanins sont soyeux et longs.
Terroir :
Terre argilo-calcaire à texture grossière; cailloux roulés et graviers.
Cépages :
100% Merlot
Vinification :
Récolte mécanique. Egrenage du raisin. Seuls les grains de raisin seront mis en cuve pour fermentation. Cépage précoce dans notre région, il est récolté début septembre et parfois fin août à pleine maturité. Fermentation traditionnelle à température régulée, avec macération longue, pour extraire les tanins, garants d’une grande longévité. Après le pressurage, le vin est placé en barriques de chêne français de deuxième utilisation, pour un élevage de 6 mois.
Elevage :
Le vin après collage est mis en fûts de chêne pour 30% de la cuvée pendant 6 mois puis réassemblé.
Harmonie Mets et Vins :
Accompagne à merveille viandes rouges, gibiers et fromages. A tester sur un magret de canard grillé ou un coq au vin.
Conseil de service :
Pour une meilleure dégustation, carafer ou déboucher un moment à l’avance. Servir à 18 °c environ.